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                冷凍魚糜凝膠強度測試方法

                更新時間:2024-01-16      點擊次數:338

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                冷凍魚糜凝膠強度測試方法介紹

                一、                      樣品介紹

                冷凍魚糜是魚糜的冷凍產品,它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長時間保藏的一魚糜制品魚糜可以做成魚丸、蝦丸、魚香腸、模擬蝦肉、魚糕多種冷凍調理食品,這些產品極大豐富市民菜籃子。

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                二、                      檢測要求原理

                作為冷凍調理食品重要原材料,凝膠強度是食品行業中一個重要的質量參數。例如,在魚糜行業中,凝膠強度是決定仿蟹肉等魚糜產品的質地和質量的關鍵因素。它會影響產品的口感、硬度和整體感官屬性。凝膠強度測試是評估凝膠質地和質量的一個有價值的工具,特別是在魚糜等行業,凝膠產品的一致性對消費者的滿意度至關重要。

                本文依據國家標準《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜要求,介紹凝膠強度測試方法。

                凝膠強度:規定條件下,使魚糜受熱凝固(制成魚糕凝膠形成能力。

                測試原理:解凍魚糜添加食用鹽、斬拌、灌腸、加熱、冷卻制成魚糕。載物平臺恒速相向運動,探頭擠壓直到魚糕破裂,測得破斷破斷距離,二者乘積即為魚糜凝膠強度。

                三、                      測試儀器要求方法

                測試速度60mm/min,配有直徑5mm球型探頭。

                根據標準要求,將樣品預處理24mm魚糕段,切面整齊、光滑,不得有破裂口。

                處理好魚糕樣品置于載物平臺上,中心對準探頭。載物平臺探頭60mm/min速度恒定相向運動,直至探頭插入魚糕中,測得破裂力(g表示,精確1g破斷距離(cm表示,精確0.01cm,10 平行樣。

                測得破斷破斷距離,二者乘積即為魚糜凝膠強度。

                四、                      檢測儀器介紹

                濟南西奧機電有限公司---凝膠強度測試儀GST-01

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                技術特征

                7英寸人機交互系統,方便參數設置試驗操作

                工業級PLC控制系統

                精密滾珠絲桿、速度位移控制精確

                1~100mm/min試驗速度任意調節

                試驗結束后,測量頭自動回位,節省試驗時間

                儀器自帶微型打印機,快速打印試驗結果

                限位保護自動保護功能保證操作運行安全

                技術指標

                試驗范圍:0~50N/5000g其他可選

                檢測精度:0.5%F.S

                試驗速度1~100mm/min范圍內可調

                位移精度:0.01mm

                以上介紹了冷凍魚糜凝膠強度要求以及測試方法,希望能給您帶來幫助。濟南西奧機電有限公司專業致力于實驗室檢測儀器研發、制造與銷售。西奧不斷研發與提升制造工藝與設計理念。產品憑借優良表現贏得了客戶的廣泛信賴并廣泛服務于包裝,食品,醫藥,塑料,紙制品,日化,質檢機構,大專院校等領域。

                   濟南西奧機電有限公司始終以客戶為中心,堅持為客戶提供性價比及穩定性的產品與服務,立志于為廣大用戶提供優秀質量管控與研究設備。

                 


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